martes, 5 de abril de 2016

Salón de gourmets 2016, 1422 razones para visitarlo.

Muy buenas tardes, anoche me acosté de muy buen humor tras volver de una magnífica feria celebrada en Ifema. En ella pude degustar una gran cantidad de comidas y bebidas, pero contando con que son 1422 los expositores, es una minucia, y es que es el mayor evento europeo en lo que se refiere a los productos delicatessen.

Esta semana podrán descubrir los profesionales de la hostelería, el turismo, y lo más importante, distribuidores, un vasto arsenal de sabores, texturas y olores para dar salida a productos que si bien son más caros que otros para la cesta de la compra, llevan en el precio una base muy importante de innovación o un "know how" de muchas generaciones que no debe perderse por el camino. Hablamos de los productos gourmet, es decir, para la gente de a pie, como yo, son aquellos pequeños caprichos culinarios que nos podemos dar muy de vez en cuando y que encarece en gran medida lo que nos llevamos a la boca, pero que por otro lado nos sabe a gloria y como algo puntual, nos lo permitimos.

Es curioso como de lo que considerábamos gourmet hace tan sólo dos lustros a esta parte, a lo que apunta con esta etiqueta a día de hoy, hay años luz de distancia. Hace un tiempo se podría decir que era novedoso el llevar a una hamburguesería carnes exóticas como el kobe o el canguro, e incluso tratar los gin tonic como un universo inexplorado y tentador...pero hoy, ¿qué consideramos llamativo, rompedor y creativo? ¿Tenemos que renunciar realmente a lo que conocemos como "de toda la vida" para arrojarnos a nuevas experiencias en la cocina?



Para mí, sin lugar a dudas, lo más rico de esta feria no son sus platos ni sus vinos, es la manera en la que tradición y nuevos talentos se fusionan en la búsqueda perfecta para el paladar. A nadie se le ocurre retirar de la carta una tabla de quesos o de jamón ibérico, pero tenemos que ser conscientes de que los tiempos cambian, y hay que abrirse a nuevas tendencias y tipos de cocina.

A continuación voy a realizar una crítica de aquellos productos que he podido degustar, que han sido unos cuantos, pero no todos los que hubiera querido, y no me malinterpretéis, que he vuelto a casa re-comida, merendada y cenada.

He cogido información de aquí y allá para que también vosotros podáis echar un vistazo a estos productos, que si no ahora, más adelante estarán todos seguramente a vuestro alcance en algún momento.

Comenzaremos por los entrantes/ picoteo:

  • Ten Acre: Esta marca nacida en Manchester ha sido galardonada con múltiples premios debido a su gran sabor, conseguido siempre a partir de materia prima sin gluten, sin lactosa, además de ser aptos para veganos y vegetarianos. Resulta increíble la cantidad de variantes que han podido sacar de unos snacks, habiendo palomitas de capuchino o de wasabi, y patatas fritas de pastrami, sal y vinagre o chilli dulce. Podréis encontrar sus bolsas en el Corte Inglés en la zona gourmet, y quizás en un futuro en Carrefour, aunque aún no está cerrado.


  • Confiletas: Aquí no me detendré mucho, pues esta marca no necesita presentación. En su expositor pudimos degustar sus bases para canapés, entrantes dulces o salados, y pese a su sencillez, sorprende notar diferencias entre ellas en texturas y sabor.

  • Horneo Fresh o cómo hacer de unos saladitos, mallas, bollos y hojaldres algo diferente a la par que siempre apetecible. ¿Soy la única que está un poco harta de comer empanada de atún o saladitos de sobrasada? Si tenéis pensado hacer algún evento o meter en vuestro establecimiento algo básico con sabores de siempre en nuevas combinaciones, esta es vuestra oportunidad. No dejéis de probar las "mini mallas" de espinacas, y las de tomate con aceitunas negras, saben a pizza y son ligerísimas.

  • Jamones y embutidos Nejosa: Para los que sean algo más carnívoros y les encante el buen jamón, chorizo y salchichón, he de recomendar la morcilla de patata de esta empresa extremeña. Sinceramente, hacía mucho tiempo que no probaba algo de embutido y sentía la necesidad de repetir, y es que para nada se hace pesado, con una textura increible, se deshace en la boca al instante y a diferencia de otros productos, no le sobra ni sal ni ahumado. Lo buscaré en grandes supermercados como Alcampo o Carrefour.




Seguimos con el beber:






Cervezas:

Aquí no me voy a mojar tanto como otras veces porque reconozco que cada uno tiene unos gustos muy variopintos en este sentido. Nos encontramos con no tantos stands como se podían esperar de esta bebida, pero sin embargo son muchas las marcas artesanales que se apuntan a promocionarse, ofreciendo una amplia gama o bien sabores algo más estudiados.

Entre los expositores de Extremadura veréis un stand con varios grifos y un sin fin de tercios, que van desde Lager a Pilsen, pasando por varias tostadas.

Entre los de Euskadi nos paramos a probar dos cervezas de grifo, las dos muy amargas para mi gusto pero con un cuerpo bien acentuado y un sabor muy especial.


Vinos:
Con el vino ocurre más de lo mismo, es difícil que a todos nos guste el mismo tipo. A mí particularmente me apetecen siempre los tintos, y en contadas ocasiones blancos y rosados. Hay quien busca un buen maridaje, y hay quien bebe sin acompañarlo...por eso mismo, si vais a la feria, no olvidéis pasaros por el "Tunel del Vino", donde tienen infinidad de botellas de diversas bodegas, de diferentes uvas, denominaciones de origen, y para distintos usos y momentos. Así por ejemplo podemos catar (no olvidar escupir y no tragar cada copa que nos sirvan) un verdejo, una garnacha y un Pedro Ximenez.





Después de tanta comida y bebida, algo fresquito de postre:

Mucho se ha dicho de que se puede hacer helados de cualquier cosa pero que sea posible no significa que sea comestible, y sin embargo Ice Natur ha logrado hacer de sabores de lo más inverosímil algo apetitoso. Creo que este me ha enamorado por la rareza que supone estar tomando algo frío, pero dulce y picante a la vez, o amargo y cítrico...
Para que os hagáis una idea, mis fetiches han sido probar el helado de boletus, el de queso de cabra con vinagre balsámico, el de mostaza (que parecía más bien de wasabi), o el de gin tonic. Decir que me han encantado es poco.


MERCADO DE LA COSECHA:

Ya para terminar, creo que merece una mención especial el enorme stand del Mercado de la Cosecha, un proyecto muy bonito en el que es posible poner directamente a productores y consumidores en contacto, evitando que las distribuidoras puedan influir sobre el precio, y participando así de un comercio justo y mucho más cercano.

En el mercado de la cosecha hay lugar para los productores de queso, de sidra, de helados artesanos ecológicos, de vinos y un largo etcétera, no sólo abarcando el sector agroalimentario. Esta iniciativa se ha visto respaldada por Hijos de Rivera ,S.L (Estrella Galicia), Gadis y R. Son varias las líneas llevadas a cabo, desde "parladoiros" o charlas para promover los negocios rurales, la ecología y otros valores; pasando por proyectos de I+D+i; o "boimortos", escaparates de propuestas innovadoras para el medio rural.

Pero como esta feria Salón de Gourmets va de comprar y vender, nos interesa ver qué nos ofrece a los consumidores finales, y ahí es donde aparece la maravillosa idea de abrir un "pop-up store" en A Coruña, en la que cada semana son diferentes los vendedores rurales que  acercan su empresa a la ciudad para que podamos conocer su actividad. Según nos comentaron en Ifema, están pensando en llevar esta solución a nuevos destinos dentro de Galicia para que cada vez sea más visible, pero por el momento no nos pueden desvelar más.

Aquí abajo os dejo el link de la página, que por cierto está muy bien hecha y facilita mucho la información, y podréis enteraros un poquito mejor de cómo surgió el mercado, y quienes están y estarán involucrados próximamente. Ya de paso os animo a que le déis un like en facebook, y que os paséis rápidamente por su stand 4E02 en Ifema para hacer catas de sidra y vino esta tarde de martes o durante mañana miércoles.

http://www.mercadodelacosecha.com/

El vino no lo he podido catar, pero las sidras de la marca Maeloc de pera y mora están increíblemente buenas, así que ¡menos Bulmers y Strongbow y más productos españoles y artesanales!

Agur yogures, dentro de nada una nueva entrada sobre Salamanca en Semana Santa ;).